流传千年用石子烤的饼子你吃过吗?

                            • 2016-12-06 11:32
                            • 来源:探索网
                            [导读]石子饼是山西的一种别具风味的汉族小吃。山西运城的石子饼是用有白面制作的。其方法是将石块烧热,面饼直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有石鏊饼之制,明清谓之天
                            流传千年用石子烤的饼子你吃过吗?(1)

                            石子饼是山西的一种别具风味的汉族小吃。山西运城的石子饼是用有白面制作的。其方法是将石块烧热,面饼直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,仍在运城广泛流?#23567;?图为:正在石子中烤着的饼子,这张中间有圈的饼子是给孩子过生日用的。

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